王霞 每经记者 赵鹏 发自上海

　　食品行业又出状况。

　　4月24日晚，央视“315”栏目曝光了多家蜜饯生产企业存在制作过程严重违规、部分产品添加剂超标的情况，知名品牌“来伊份”的部分蜜饯产品供应商——杭州灵鑫食品有限公司等3家生产企业被曝光。

　　针对部分蜜饯生产厂家违法生产行为，国家质检总局昨日(4月25日)要求各地立即组织专项整治，对蜜饯生产加工集中的地区，开展区域专项整治，对问题突出的区域实施挂牌整治。

　　来伊份公司昨日表示，将从上述3家供应商采购的所有蜜饯产品在全国所有门店下架。

　　《每日经济新闻》记者了解到，来伊份公司目前的休闲食品全部来自外包，其生产和包装过程都在上游企业完成，公司方面只是对产品进行采购并分销。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，这种模式面临很大的考验，“在多种产品、多个产地、多个供应商的情况下，保证产品质量是一个管理难题”。

　　来伊份：相关产品已下架

　　来伊份公司昨日发表声明称，自4月25日起，公司从灵鑫、永海、梅园3家供应商采购的所有蜜饯产品，在全国所有门店下架，并将上述产品再次送第三方检测机构检验。

　　公开资料显示，“来伊份”品牌创立于2002年，上海来伊份股份有限公司(以下简称来伊份公司)共推出炒货、蜜饯、肉质、糕点等九大品类600余种品项商品，其中蜜饯产品对总营业额的贡献较大。

　　目前，来伊份公司在全国各地有长期合作供应商130多家，到2011年底有直营和加盟门店共2556家，到今年4月12日，又增加了近50家。

　　《每日经济新闻》记者昨日走访沪上多家来伊份门店，发现来伊份蜜饯类部分产品已下架，比如田东路门店的小西梅、财经大学附近门店的风味陈皮等。销售人员也证实，已暂停销售。

　　与此同时，在来伊份天猫旗舰店和其官方商城，相关产品也已经下架。

　　来伊份公司董秘张潘宏告诉记者，杭州灵鑫食品有限公司生产的风味陈皮被检测出甜蜜素超标，上述3家生产企业与来伊份合作的产品有20多种。

　　“只是一个供应商的一个产品的一个指标超标，并且这个指标是否超标还是有待核实的。”张潘宏说，来伊份公司对供应商产品的把关实行 “双重管理”，一方面上游生产企业要受国家的监督管理，另一方面来伊份公司也有一定的要求。

　　不过，记者了解到，来伊份公司销售的产品，其生产和包装是在生产企业完成的。在产品采购后，公司只在入库之前进行理化检验、感官检验等抽检。

　　“我们的包装物是特定的，我们把包装物交给供应商，供应商会在他们的生产车间包装完成，”张潘宏强调，“供应商在生产过程中必须按照国家的要求进行生产，产品出库前需要取得出库合格证才能出库。”

　　张潘宏表示，来伊份公司对供应商的筛选有严格标准，首先看供应商的生产环境是否达标，其次看商品是不是符合需求。在管理上，对供应商采取统一标准。另外，公司也会根据原材料产地采取就近原则来选择供应商，大部分产品只有一家供应商。

　　来伊份公司是否设有驻供应商的检测或监督人员？张潘宏拒绝回答这个问题。

　　分析：对上游的控制乏力

　　“产品品种那么多，产地又不同，供应商也是有几十上百个，怎样保证采购回来的货品质量、口味等都能做到统一的标准，我觉得这是一个管理难题，”李志起说，“双方一定要有严格清晰的品质标准，比如约定加工过程中的各种成分，有很多很琐碎细节的管理，我觉得这对于来伊份这种贸易型企业，是一个很有难度的事情。”

　　要做到对供应商的质量把关，李志起认为有两种办法：一种是企业派检验员入驻供应商，对产品的品质进行检验和把控；二是聘请第三方专业检测机构，代表企业进行检测。“这些方法过去在IT行业和家电行业用得比较普遍，但是在食品企业较少使用，大多数企业缺乏这种意识和投入，还会考虑到成本控制。”

　　李志起认为，规模小，生产能力、技术能力和生产的规范性比较落后，一直是国内食品行业的短板。来伊份公司用自己的门店、自己的渠道规模来整合上游的小企业，这本身是一种比较好的操作模式，但是，像来伊份公司这样多层级的管理模式，也存在一定的风险。

　　“我觉得这个行业发展的第二个阶段，可能是反向整合，包括资本方面的整合，也包括供应链条控制的加强，这才能真正化解对下游的风险。现在来伊份不涉及到上游的资本整合，对上游的控制就很难到位。”李志起说。